Categoria: fennels

tomato sauce without soffritto

CIMG5798Prepare the sauce without soffritto is much healthier and tastier and  you can avoid the  smell of fried on  hair and clothes. The soffritto releases an enticing aroma that instantly petering out after a couple of minutes by altering the authenticity of flavors. Instead the olive oil put cooked, keep intact all its beneficial properties and its fragrant taste. Prepare the perfect sauce for pasta with   homemade tomato puree or, during the season, fresh tomatoes. CIMG8516Preparare il sugo senza soffritto è molto più salutare e  saporito. Il soffritto rilascia istantaneamente un profumo invitante che scemerà dopo un paio di minuti alterando la genuinità dei sapori. L’olio crudo invece, messo a fine cottura, manterrà inalterate tutte le sue proprietà benefiche e il suo gusto  profumato. La salsa ideale va preparata con passata fatta in casa o  con pomodori freschi quando sono di stagione.


These recipes have a variant or an option  for intolerants and allergics: choose or delete the ingredients according to your needs, those of any diners, and carefully follow the entrance. The ingredients are strictly organics or biodynamics. Use what you have at home.

Queste ricette hanno tutte una variante o una opzione nel caso di intolleranze e allergie, scegliere o eliminare gli ingredienti in base alle proprie esigenze, a quelle degli eventuali commensali, e seguirne attentamente la successione. Gli ingredienti sono tassativamente di origine biologica o biodinamica. Usare quello che si ha in casa.CIMG8517

ingredients:

fresh tomatoes / tomatpure
carot
brown sugar-whole salt
fennel
bay leaves
garlic
sage
yellow and green pepper
fresh chilly pepper (optional)
onion
salted capers (optional)
fresh mint
ligurian riviera olive oil
extra virgin olive oil oregan
soya sauce
extra virgin olive oil
parsley
dried chili pepper (optional)

preparation method:

Peel the fresh tomatoes and, after crush them, put  in a small saucepan with a few water and a carot cut in tiny pieces Add salt and a teaspoon of brown sugar. Do the same if you use tomato pure. Strictly  adhere, as described in step by step instructions, the order of use of the ingredients and the pauses. Add the fennel finely cut, stir and cover, simmer over very low heat. Just carrot and fennel have softened the lid off and insert two or three bay leaves, pause, two cloves of garlic, two leaves of sage and then one small pepper cut into strips, the fresh hot pepper and then the onion finely cut. Mix. Rinse the capers to remove the salt and add to the sauce, stir. Insert one sprig of mint. Before turn off the heat add a handful of olives and then a pinch of oregano. Turn off the heat and stir cover. Leave to stand five minutes, then add a couple of teaspoons tamari and extra virgin olive oil. Now the sauce is ready for your favorite pasta. The finely chopped parsley  add directly to the pasta.CIMG8515

Mettere i pomodori freschi in una piccola pentola con un po’ d’acqua, coprire, portare ad ebollizione e abbassare il fuoco. Spegnere quando i pomodori cominciano a sbucciarsi. Togliere la buccia, schiacciare i pomodori e rimetterli nella medesima pentola con la stessa acqua di cottura assieme ad una carota tagliata a minuscoli dadini. Salare e aggiungere mezzo cucchiaino di zucchero di canna, nel caso aggiungere ancora un po’ d’acqua, mescolare e chiudere con il coperchio, fuoco al minimo.   Il pomodoro fresco a differenza dei pelati non ha bisogno di una lunga cottura e si asciuga in fretta. Rispettare attentamente la successione e le pause d’entrata degli ingredienti. Aggiungere  del finocchio finemente tagliato, mescolare e coprire. Appena carota e finocchio si sono ammorbiditi scoperchiare e inserire  due o tre foglie di alloro,  dopo una pausa due spicchi d’aglio, la salvia e poi un po’ di peperone tagliato a strisce, il peperoncino piccante fresco la cipolla. Mescolare.  Sciacquare bene i capperi per togliere il sale e aggiungerli al sugo, mescolare.   Inserire   un  rametto di mentuccia. Siamo quasi a fine cottura quindi aggiungere  una manciata di olive e poi l’origano. Spegnere il fuoco rimescolare e coprire. Dopo una breve pausa aggiungere un paio di cucchiaini di tamari, mescolare e alla fine l’olio extra vergine di oliva che sprigionerà un dolce intenso profumo. Chi vuole può aggiungere ulteriore peperoncino piccante. A questo punto la salsa è pronta per condire la pasta preferita. Il prezzemolo ben tritato va aggiunto direttamente alla pasta dopo averla condita per non perdere il suo sapore.

The record of this recipe is: Mongo Santamaria “Sofrito” (Vaya records, US 1976, LP Vinyl).

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Mongo Santamaria (Havana, Cuba 1917 – Miami, Usa, 2003) Very hard to pick among his extensive discography, but “Sofrito” is perfect for this recipe. Mongo Santamaria is considered one of the best  percussionists of Afro-Cuban Latin Jazz.  He was an innovator always careful to tradition, in the 1960s, his fusion of Soul and R&B with Afro-Cuban rhythms has pioneered the Boogaloo style. He  played with talents as Cal Tjader, Tito Puente, Perez Prado, Dizzy Gillespie, Lalo Shifrin. He wrote classics such as Afro Blue” recorded by John Coltrane and his version of “Watermelon Man” has made visible an unknown Herbie Hancock.

Mongo Santamaria (Havana, Cuba 1917 – Miami, Usa, 2003) Difficile scegliere tra la sua vasta discografia, ma il titolo “Sofrito” è il più indicato per questa ricetta. Mongo Santamaria è considerato tra i migliori percussionisti del Latin Jazz cubano. E’ stato un innovatore sempre attento alla tradizione, negli 1960 coniugando Soul e R&B con i ritmi afro-cubani ha aperto la strada al Boogaloo. Ha collaborato con talenti come Cal Tjader, Tito Puente, Perez Prado, Dizzy Gillespie, Lalo Shifrin. Ha scritto classici come “Afro Blue” reinterpretata da John Coltrane e la sua versione di “Watermelon Man” ha reso visibile l’allora sconosciuto Herbie Hancock.CIMG9069

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fennel season

Three easy ways to cook  fennels: / Tre semplici modi per cucinare i finocchi:
1salad
/ -insalata
2stew / -stufato
3with red radicchio sauce / -con salsa di radicchio rosso


These recipes have a variant or an option  for intolerants and allergics: choose or delete the ingredients according to your needs, those of any diners, and carefully follow the entrance. The ingredients are strictly organics or biodynamics. Use what you have at home.

Queste ricette hanno tutte una variante o una opzione nel caso di intolleranze e allergie, scegliere o eliminare gli ingredienti in base alle proprie esigenze, a quelle degli eventuali commensali, e seguirne attentamente la successione. Gli ingredienti sono tassativamente di origine biologica o biodinamica. Usare quello che si ha in casa.


1-salad:
The round shaped fennels are better for the salad, called males, because they are more tender than those slightly flattened shapes, called females. There is no real distinction between males and females it is only a definition of convenience.

Per l’insalata è meglio usare i finocchi tondeggianti, detti maschi, perchè più teneri rispetto a quelli allungati più stopposi, detti femmine. Non esiste una vera distinzione tra maschi e femmine è solo una definizione di comodo.

ingredients:
-round fennels shapes / -finocchi tondi
-turmeric powder / -curcuma
-hot curry / -curry piccante
-ginger root / -zenzero
-extra virgin olive oil / -olio extra vergine d’oliva
-soy sauce / -tamari
-sesam seeds / -semi di sesamo
-tangerines / -mandariniCIMG7487preparation method:

Cut the fennels into very thin slices and arrange them on a plate. In a bowl pour extra virgin olive oil, tamari, turmeric powder, grated ginger, a pinch of curry and sesame seeds. Mix well and pour over the fennels. Garnish with tangerine slices.

Tagliare i finocchi a fettine molto sottili e disporle in un piatto. In una ciotola versare olio d’oliva extra vergine, tamari, curcuma in polvere, zenzero grattugiato, un pizzico di curry e semi di sesamo. Miscelare bene e versare sui finocchi. Decorare con spicchi di mandarino.


2stew:
For the stew you can use any kind  and all part of fennels including green softer than when cooked become edible and are scented.

Per lo stufato si possono usare ogni tipo di  finocchio e tutte le sue parti comprese quelle  verdi meno dure che con la cottura diventano commestibili e sono profumate.

ingredients:
-fennel / -finocchio
-carrot / -carota
-red pepper / -peperone rosso
-garlic / -aglio
-bay leaves / -alloro
-ligurian riviera olives / -olive della riviera ligure
-capers / -capperi
-onion  / -cipolla
-extra virgin olive oil / -olio extra vergine d’oliva
-soy sauce / – tamari
-hot curry / curry piccantefinocchio con sex toyspreparation method:

Slice the carrots  diagonally into small sections and cook in a pan with little water. Cut fennels and peppers and add to the pan after about ten minutes: carrots have longer cooking times. Insert two garlic cloves, some bay leaves and cover the pan. When the vegetables are tender, uncover and allow to dry out the remaining water. Add capers, olives and thin slices of onion.  Cook until fennels are slight golden therefore turn off the heat, add some oregano, extra virgin olive oil, cover and let stand five minutes.  Dress with soy sauce, a pinch of curry and a bit of chilli if you want. Serve as a side dish or with basmati rice or cous cous.

In una padella o tegame con un dito d’acqua cuocere le carote tagliate a piccole listelle. Tagliare finocchi e peperoni in pezzi più o meno grossi e aggiungere in padella dopo una decina di minuti dato che  le carote hanno tempi di cottura più lunghi. Inserire due spicchi d’aglio, qualche foglia d’alloro e coprire il tegame. Quando le verdure si sono ammorbidite scoperchiare e fare asciugare completamente l’acqua rimasta. Aggiungere capperi, olive e le cipolle tagliate a rondelle molto sottili. Appena i finocchi raggiungono una leggera indoratura spegnere il fuoco, aggiungere un pò di origano, l’olio extra vergine d’oliva, coprire e far riposare cinque minuti. Finire di condire con tamari un pizzico di curry e chi lo desidera un pò di peperoncino. Servire come contorno o con del riso basmati o cous cous.


3-fennels with red radicchio sauce:

Use the round shaped fennels. / Usare i finocchi tondeggianti

ingredients:
-fennel / -finocchio
-red radicchio  long leaf / -radicchio rosso foglia lunga
-ginger root / -zenzero
-pine nuts / -pinoli
-garlic / -aglio
-extra virgin olive oil / -olio extra vergine di oliva
-fine sea salt not refined / -sale integrale
-soy sauce  / -tamari
-tomato puree / -passata di pomodoro
-walnuts / – noci
-sunflower seeds / -semi di girasole
-red hot chilli pepper / -peperoncino
-sesame seeds / -semi di sesamoCIMG7489preparation method:

In a blender put radicchio leaves, ginger, pine nuts, a clove of garlic, olive oil, a pinch of salt, a tablespoon of tamari and blend. Add a couple of tablespoons of  tomato puree, four or five walnuts, a handful of sunflower seeds and chilli, preferably fresh. Mix  perfectly: You can decide the density of the sauce. The harmony to achieve is a perfect contrast between the various shades of bitter and sweet, a taste should not prevail over the other but remain vague. Place in a bowl and add a little olive oil and sesame seeds. The radicchio sauce alloy very well with the sweetness of fresh fennel: spread on its individual parts. Serve with crackers or toasted black bread slices. A delicious appetizer that can be served at a fancy cocktail party or at poker night.

Mettere in un frullatore le foglie tagliate del radicchio, un pò di zenzero, i pinoli, uno spicchio d’aglio, l’olio, un pizzico di sale, un cucchiaio di tamari e frullare. Aggiungere un paio di cucchiai di passata, il pomodoro serve a smorzare l’amaro del radicchio e dello zenzero. Quindi quattro-cinque noci, una manciata di semi di girasole e il peperoncino, meglio se fresco, a piacere. Frullare bene fino a raggiungere una perfetta cremosità della salsa. Si può decidere la densità a piacimento. L’armonia da raggiungere è un perfetto contrasto tra le varie gradazioni e  tipologie di dolce e amaro, tenendo presente che un gusto non deve prevalere sull’altro ma restare nel vago. Mettere in una tazza e aggiungere un filo d’olio e i semi di sesamo. La salsa di radicchio lega molto bene con la fresca dolcezza del finocchio:  spalmare  sulle sue singole parti. Si può servire con crackers o fette di pane integrale tostato. Un ottimo antipasto perfetto  anche per un cocktail party o durante un bridge con le amiche.

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The record of this recipe is:  Paranoid London (Paranoid London records, UK dec.2014, 2xLP Vinyl). CIMG8142

Debut limited double album from modern acid kings London-based production duo Gerardo Delgado and Quinn Whalley. Rough and raw, modern and classic at once, respectful of house music’s originators.   Bored of how house music has developed, Paranoid London back to the roots and  offers an awesome alternative to the current conformist ordinay dance music by paperhanger. The record contains previous tracks released as a single and new productions. Missing the first single/manifesto of 2007 “We Make Acid” released as One Last Riot -eight minutes of strobe-light lysergic acid with Chicago house pioneer K. Alexi– there is all Paranoid London project planning in there: dirty sound,  no-frills, massive bass lines and powerful raw rhythms, live recording with real machines, no plug-ins, no downloads or cd’s, vinyl only pressed on the best quality of 500 copies , do it yourself as the beginning -We don’t care about selling as many records as possible, about digital downloads, about articles or reviews in big dj magazines. They are doing this because they love it and the LP contains astonishing instrumental  tracks and vocals sung by Detroit and Chicago soul legends as DjGenesis (Monica Lockett) and Paris Brightledge. Find it by any means necessary.

Ruvido e grezzo, classico e moderno allo stesso tempo  questo doppio LP di debutto a tiratura limitata è prodotto da due acid kings Gerardo Delgado e Quinn Whalley. Il duo con base a Londra guarda con riverenza alle radici dell’House music e  ai suoi pionieri, produttori, djs ed etichette discografiche  di Chicago che con passione, quattro soldi e attitudine punk diedero vita ad una scena musicale indipendente ed eccitante. Stanchi dell’attuale e mediocre dance music distante anni luce dagli intenti primordiali, Paranoid London offrono un’ottima eccitante alternativa all’odierna house conformista da tapezzieri . Il disco contiene  nuove traccie  e precedenti mix realizzati come singolo solo su vinile. Manca purtroppo l’esordio/manifesto del 2007 “We Make Acid” uscito come One Last Riot -8 minuti  di acido lisergico e luci stroboscopiche con K. Alexi (uno dei precursori dell’house music)-:in quel vinile c’è già tutto il progetto programmatico di Paranoid London: suono sporco, diretto, senza fronzoli e ruffianate, massicce ipnotiche bass lines e ritmi crudi e potenti, registrazione live con macchine vere, niente plugins, downloads, cd, solo vinile della migliore qualità in 500 copie, do it yourself come agli inizi infischiandosene della quantità di dischi venduti, delle recensioni sui noti dj magazines, dei media digitali. C’è tutta la passione di chi non vuole uniformarsi ma solo proporre un’ alternativa alla melassa, al luccichio e alla noia della maggior parte dei nuovi dischi dance . Il risultato è sorprendente anche per la presenza, tra  monumentali tracce strumentali,  di parti  cantate da leggende soul di Detroit e Chicago come DjGenesis (Monica Lockett) e Paris Brightledge.CIMG8143if you want to know more: www.factmag.com/2015/02/13/acid-purists-paranoid-london-provide-sleazy-alternative-glossy-house-debut-lp/